Как правильно выбирать продукты

От выбора качественных продуктов зависит, порой, не только получение гастрономического удовольствия, но и здоровье человека. Чтобы не растеряться перед широким выбором на полках магазинов, стоит придерживаться рекомендаций специалистов.

Оглавление: 
Молочные продукты
Овощи
Фрукты

Как правильно выбирать молочные продукты

Молоко

Производители предлагают несколько видов молока, которые отличаются своими качественными и вкусовыми характеристиками.

Пастеризованное молоко

Оно готовится путем нагревания до 60-70 градусов, которое длится 15-30 минут. Во время этого процесса сохраняются все полезные микроорганизмы, а вот брожение ненадолго останавливается. Срок хранения пастеризованного молока не отличается длительностью и в среднем варьируется в пределах от 36 часов до 10 дней.

Стерилизованное молоко

Его на производстве подвергают сначала механической обработке под высоким давлением, затем нагреванию до температуры 115-135 градусов. Такая обработка способствует сохранению витаминов в молоке, но все споры и бактерии, даже те, которые полезны организму, погибают. Врачи считают, что стерилизованное молоко полезнее порошкового, но сильно проигрывает по своим полезным характеристикам пастеризованному.

Топленое молоко

Имеется особенность в его производстве – молоко нагревается до 95-99 градусов, что и обуславливает его цветовые и вкусовые характеристики: оттенок топленого молока кремовый, специфического запаха молока нет, но имеется ярко выраженный вкус пастеризации.

Как проверить качество молока

Непосредственно в магазине качество молока вряд ли удастся определить – вскрывать упаковку никто не позволит. А вот в домашних условиях достаточно легко проверить, добавлял ли производитель в молоко воду. Достаточно лишь капнуть каплю молока на ноготь большого пальца и наблюдать: целая капля укажет на качественное, без дополнительных добавок молоко, а вот растекшаяся капля – на добавку воды.

Сметана

При покупке сметаны нужно обращать внимание на два фактора: срок годности и срок хранения продукта. Если выбор пал на натуральную сметану в герметичной упаковке, то учтите, что хранится такой продукт в среднем 5-7 суток при температуре 2-6 градусов выше нуля. Если же упаковка сметаны негерметичная (например, некоторые производители реализуют сметану в пластиковых стаканах с крышкой), то срок ее хранения совсем небольшой.

Запомните: чем меньше в сметане натуральных ингредиентов, тем больший срок годности будет указан на упаковке (в среднем он составляет от 2 до 4 недель), да и температура хранения может быть до 20 градусов выше нуля.

Как проверить качество сметаны

После покупки сметаны дома внимательно рассмотрите ее: качественный продукт должен быть однородным ровного белого цвета. Не допускается присутствие кислого запаха, твердых комков или водянистых расслоений. Многие считают, что присутствие жидкости на поверхности сметаны – это выделившаяся сыворотка из продукта, но это ошибочное мнение! Подобное явление – это признак нарушения технологии приготовления сметаны.

Отдельно стоит упомянуть о сырах – они ведь тоже относятся к молочным продуктам. Запомните: на качественном сыре не будет трещин и признаков плесени, так как это будет относиться к некондиционным продуктам. Но есть и исключения из этого правила: плесень может присутствовать на сырах определенного сорта, она будет свидетельствовать, наоборот, о зрелости продукта. К таким сырам относится, например, «Рокфор».

Как правильно выбирать овощи

Выбор овощей в торговых точках – ответственный процесс, ведь при невнимательном отношении к этому вопросу можно приобрести не только гнилой продукт, но и откровенно опасный для здоровья, «напичканный» различными химическими веществами.

Помидоры

В первую очередь нужно обращать внимание на аромат помидоров: созревшие на грядке имеют приятный, характерный помидорный запах, а вот те томаты, которые сорваны зелеными и дозревали в ящиках, не будут иметь вообще никакого аромата (их покупатели так и называют «пластмассовые»).

Не стоит покупать помидоры, у которых нарушена область плодоножки и имеет неестественный цвет – скорее всего, они дозревали уже сорванными и полезных веществ в них будет меньше.

В домашних условиях проверить качество купленных помидоров очень легко: разрежьте помидор и обратите внимание на цвет внутреннего содержания. Если он белесый, имеются ярко выраженные белые прожилки, то это означает, что уровень нитратов в нем просто невероятный – употреблять в пищу такие овощи категорически не рекомендуется.

Огурцы

Возьмите огурец с прилавка в руку и слегка надавите на кожуру пальцем или ногтем: если она мягкая, то это означает, что товар слишком долго лежит на прилавке. Огурцы, сорванные с грядки недавно, будут упругими и твердыми, а цвет овоща будет равномерным. Учтите, что у качественного огурца не должно быть желтых пятен на кончиках, а место, которым огурец крепился к плети, должно быть светлым.

Последняя проверка на качество: проведите по огурцу ладошкой и определите характеристики кожуры: если шипы мягкие и тонкие, легко стираются, то продукт качественный. А вот грубые шипы и темная окраска огурца будут свидетельствовать о том, что его выращивали с использованием различных химикатов.

Лук

Репчатый лук должен быть абсолютно сухим и с цельной золотистой кожурой. Обязательно слегка надавите на головку репчатого лука: она не должна быть мягкой, да и визуально убедитесь в том, что на поверхности продукта отсутствуют темные пятна.

Что касается зеленого лука, то здесь будет достаточно удостовериться, что на перьях отсутствует слизь или какой-то белый налет.

Капуста

Бытует мнение, что темные пятна на овощах свидетельствуют о том, что продукт выращивался с использованием химикатов. Но в случае с капустой темные пятна на ее поверхности свидетельствуют о том, что продукт поражен грибком. Между прочим, грибковые колонии отлично растут и размножаются на тех овощах, которые подвергались обработке химикатами.

При покупке капусты (белокочанной) надавите на кочан – листья должны быть упругими, а основание листьев непосредственно у кочерыжки ни в коем случае не должно быть толстым.

Картофель

Самый простой способ проверки качества картофеля – надавить на кожуру ногтем так, чтобы он слегка ее разрезал. Если услышите легкий хруст, то это означает, что овощ выращивался в естественных условиях и никакими химикатами не обрабатывался. А вот если ноготь вошел в тело картофеля мягко и беззвучно, то это явный признак обработки овоща пестицидами.

Выбирая картофель, нужно обратить внимание на наличие зеленых пятен на клубнях – их быть не должно, так как это означает, что были нарушены правила хранения картофеля и в нем образовался соланин (ядовитое вещество).

Морковь

Этот овощ должен быть абсолютно равномерной оранжевой окраски, никаких желтых или зеленых вкраплений не допускается. Только в этом случае можно быть уверенным в том, что морковь хорошего качества и выращивалась без применения химикатов. Учтите еще один момент: крупные корнеплоды гораздо сочнее, вкуснее и питательнее, чем мелкая морковь. И не забывайте, что этот овощ должен быть крепким, но никак не вялым/мягким и морщинистым.

Как правильно выбирать фрукты

Всем хорошо известно, что фрукты полезно употреблять для укрепления иммунитета, во время болезни и вне патологий. Но нужно быть точно уверенным в том, что приобретаемые фрукты выращивались без применения химикатов и правильно хранились.

Цитрусовые (лимоны, мандарины, грейпфрут и апельсины)

В первую очередь при покупке цитрусовых нужно обращать внимание на их цвет: он должен быть однородным, а вот пятнистость будет свидетельствовать о второсортности фруктов. Слишком толстая кожура цитрусовых  будет «говорить» о том, что в них содержится достаточно много нитратов. Кстати, толстокорые апельсины без косточек – это обычные гибриды, которые кроме приятного вкуса не дают ничего.

Цитрусовые плоды должны быть мягкими (проверить это легко: достаточно слегка надавить на плод), на их поверхности не должно быть белого налета, так как это будет свидетельствовать о нарушении правил хранения фруктов.

Виноград

Плоды должны быть абсолютно чистыми, без белого налета, каждая виноградинка – легко отделяться от кисточки/веточки.

Обратите внимание: конкретно для винограда самым лучшим вариантом проверки будет его дегустация – подбирайте фрукт по вкусовым качествам и отсутствию гнили на нем.

Бананы

Если покупаете обычные бананы, то они должны быть достаточно длинными, иметь желтую окраску, в связке обычно имеется 5-12 плодов. Если же покупаете карликовые или красные бананы, то делайте скидку на особенности сорта. Специалисты не рекомендуют покупать потемневшие бананы – они просто перележали на прилавке и потеряли свою кондицию. А вот если купили немного зеленоватые бананы, то их нужно просто выдержать несколько дней при комнатной температуре – они станут вполне пригодными к употреблению.

Абрикосы и персики

Эти фрукты должны быть настолько мягкими, чтобы складывалось впечатление – сейчас из них польется сок. Качественные плоды абрикоса и персика имеют целостную кожуру, чуть бархатистую на ощупь и без каких-либо темных пятен. Красный бочок этих фруктов просто указывает на их спелость.

Яблоки

Именно эти фрукты чаще всего обрабатывают различными веществами, чтобы продлить срок их хранения. Возьмите в руки яблоко и если кожура его липкая и скользкая, значит, фрукт обработали дифенилом (продукт переработки нефти, замедляющий процессы гниения, в США  – запрещен).  Это вещество не смывается водой, поэтому придется водные «процедуры» проводить с мылом, а кожуру перед употреблением просто срезать.

Цыганкова Яна Александровна, медицинский обозреватель, терапевт высшей квалификационной категории

 4,874 total views,  4 views today

(177 голос., средний: 4,75 из 5)

Загрузка...

Похожие записи

• 

  Сельдерей: польза и вред

• 

  Польза яблочного сока: научно доказанные факты

• 

  Кислородный коктейль: польза и вред