Говядина – один из самых полезных диетических сортов мяса. Наиболее ценными считается телятина — свежее мясо неполовозрелых животных, то есть телят. Такое мясо особенно нежное, мягкое и обладает отменными вкусовыми качествами.
Говяжьи субпродукты – печень, почки, сердце, мозги, а также язык относятся к продуктам первой категории. Особенно вкусным кулинары считают говяжий язык, без него не обходится ни одно торжественное мероприятие.
Как выглядит свежий телячий язык?
Телячий язык – это цельная мышца, покрытая шероховатой оболочкой. Средний вес одного языка составляет – 300-600 грамм. Чтобы продукт имел привлекательный товарный вид, поставщики этого продукта предварительно срезают с него лимфатические узлы, соединительную ткань, а также кусочки жира. О высоком качестве продукта скажет и специальный штамп, подтверждающий прохождение санитарного и ветеринарного контроля.
Цвет у свежего телячьего языка имеет розоватый или фиолетовый оттенок. На поверхности шероховатой пленки не должно быть желтого или коричневого налета. Если вам предлагают язык серого цвета, то лучше воздержаться от покупки. Скорее всего такой продукт несвежий и несколько раз замораживался.
Важно! Срез языка должен быть свежим и не заветренным. При легком надавливании оттуда может просочиться небольшое количество прозрачной жидкости. Если из мяса потечет кровь или мутная вязкая субстанция с неприятным запахом – продукт испорчен.
Энергетическая ценность и калорийность телячьего языка
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 163,3 кКал
- Белки: 13,6 гр
- Жиры: 12,1 гр
- Вода: 71,2 гр
- Зола: 0,9 гр
Макроэлементы:
- Кальций: 7 мг
- Магний: 19 мг
- Натрий: 65 мг
- Калий: 325 мг
- Фосфор: 162 мг
- Сера: 136 мг
Витамины:
- Витамин PP: 3 мг
- Витамин B1 (тиамин): 0,1 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,3 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5,2576 мг
Микроэлементы:
- Железо: 5 мг
- Йод: 7 мкг
В 100 г мяса содержится 4,8 грамм насыщенных жирных кислот.
Польза телячьего языка
В телячьем языке содержится большое количество железа, именно поэтому его рекомендуют употреблять в пищу беременным женщинам, людям с анемией и низким уровнем гемоглобина.
В 100 граммах отварного языка содержится суточная норма витамина В12. Он помогает контролировать баланс жиров и углеводов. Благодаря цинку в составе, субпродукт показан людям с диабетом. Это вещество активирует естественную выработку инсулина.
Нежное мясо телячьего языка не содержит соединительных тканей, поэтому легко переваривается, не вызывая желудочных колик и кишечной непроходимости. Доказано, что регулярное употребление деликатесного мяса помогает избавиться от мигрени и бессонницы. Активные вещества, входящие в состав продукта нормализуют нервную систему.
Важно! Телячий язык стоит употреблять в пищу людям, недавно перенесшим операцию. Он поможет восстановить силы, улучшить общее состояние и пополнить запасы утраченной энергии.
Возможный вред
Также нарушить функции организма может некачественное мясо. Вместе с кормами в организм животного попадают гормоны, пестициды или антибиотики. Перед покупкой обязательно убедитесь в наличии штампа санитарного контроля или запросите у продавца сертификат качества.
Рекомендации
Телячий язык употребляют в пищу в вареном виде. Из него готовят салаты, закуски и горячие блюда.
- Чтобы телячий язык получился мягким, без жестких прожилок, легко нарезался красивыми ломтиками, его необходимо правильно отварить.
- Для этого необходимо тщательно очистить ножом шероховатую поверхность языка, залить его водой и поставить на плиту.
- После того как вода закипит, сделать огонь поменьше и томить мясо около 2 часов.
- В самом начале воду необходимо посолить по вкусу, добавить специи и свежие овощи (лук, болгарский перец, морковь).
13,201 total views, 2 views today