Кервель – трава, которая прекрасно сочетается с другими специями и пряностями, не перебивая их. Именно поэтому она довольно активно используется в самых разных мировых кухнях и входит в состав великого множества самых разных рецептов.
Чаще всего в кулинарии применяется кервель ажурный – однолетник семейства Зонтичных. Он растет практически повсеместно, так что не нуждается в доставке, а значит, может применяться свежим в готовке. Правда, дикого кервеля нет в Италии, Англии, Испании и Скандинавии, но ничто не мешает выращивать его там на огородах окультуренным.
Интересно: особенно хорош кервель в омлетах и салатах, а также с жареной птицей (индейкой, курицей, дичью) и рыбой. Эту пряную траву кладут в картофельные супы, добавляют к различным зеленым соусам. С кервелем готовят зеленое масло. Он идеально подходит к рагу из ягнятины и баранины.
Оглавление:
Химический состав
Полезные свойства кервеля
Вред и противопоказания
Польза кервеля для женщин
Польза для мужчин
Польза кервеля для детей
Химический состав
Кервель богат по своему химическому составу. Во этой пряной траве много, например, эфирного масла на базе анетола.
В кервеле также содержатся:
- гликозиды;
- аскорбиновая кислота;
- калий и кальций;
- каротин;
- минеральные соли магния.
Кроме того, в пряности есть полезная клетчатка и жирорастворимый витамин А.
Из водорастворимых витаминов присутствуют РР и практически вся группа В (1, 2, 3, 6 и 9).
Еще в кервеле есть железо, марганец и фосфор, медь, цинк, селен, натрий.
Из жирных кислот присутствует Омега-6 (в не очень большом количестве, но есть), из ненасыщенных жирных – пальмитиновая кислота, из мононенасыщенных – олеиновая, из полиненасыщенных – линолевая.
Полезные свойства кервеля
Разумеется, такой интересный и насыщенный состав не может не быть полезен для человека. Не зря кервель «числится» не только кулинарной пряностью, но и лекарственной травой. Он обладает поистине уникальными свойствами:
- не только витаминными, но и общеукрепляющими;
- противовоспалительными;
- отхаркивающими;
- вяжущими.
Его рекомендуют включать в меню при некоторых болезнях почек, а также при ряде желудочно-кишечных расстройств.
Кервель благотворно сказывается на энергетическом и углеводном обмене, помогает поддерживать иммунитет. Он положительно влияет на состояние нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем человеческого организма.
Эта пряность помогает долгие годы сохранять остроту зрения, здоровье кожи и слизистых оболочек. Она улучшает наш метаболизм на клеточном уровне. А еще понижает артериальное давление.
Включить кервель в рацион врачи советуют выздоравливающим пациентам, в том числе после полостных операций. Также он должен быть в меню больных с:
- проблемами мочевого пузыря;
- сахарным диабетом;
- подагрой;
- некоторыми печеночными расстройствами.
Вред и противопоказания
Кервель не просто полезен, он еще и практически безвреден. То есть его можно смело рекомендовать даже больным людям. Он не обострит имеющие болезни, не осложнит их течение. Разве что при индивидуальной непереносимости. Из-за такой возможности продукта можно посоветовать всем, кто имеет в анамнезе хронические заболевания, прежде чем употреблять кервель, проконсультироваться со своими лечащими врачами.
Можно, конечно, и самому убедиться, что кервель можно есть, попробовав совсем немножко этой пряности. Нет реакций? Значит, надо смело включать в рацион!
Польза кервеля для женщин
Поскольку регулярное употребление кервеля благотворно сказывается на детородной функции, женщинам, мечтающим о малыше, этот продукт будет безусловно полезен.
Кроме того, в ажурном кервеле, помимо базового, содержится и еще одно эфирное масло – ундекан, употребление которого в пищу заметно улучшает состояние кожных покровов, останавливает образование морщин и разглаживает те, что уже есть.
Тонизирующие свойства кервеля в женском организме сочетаются с его противовоспалительными качествами, а это уменьшает проявления акне, дерматитов и других кожных заболеваний.
Французская петрушка помогает восстанавливать нервную систему после стрессов, что немаловажно для чувствительного слабого пола.
И, кстати, она многим дамам помогает придерживаться выбранного диетического рациона, поскольку без каких-либо калорий — «плюсом» — помогает сделать меню тех, кто худеет, более разнообразным и вкусным.
Польза для мужчин
Безусловно, ажурный кервель с его многочисленными полезными качествами следует включать и в мужское меню. Ведь эта пряная трава тонизирует организм, помогает ему восстанавливаться, в том числе после тяжелого физического труда, спортивных тренировок. При этом для данных целей зелень лучше использовать в свежем виде, добавляя щедро в уже готовые блюда.
А еще французская петрушка стимулирует влечение и положительно сказывается на детородной функции. Для многих представителей сильного пола это по-настоящему важно и актуально.
Польза кервеля для детей
Пряности чаще всего противопоказаны детям, особенно маленьким. Но только не ажурный кервель! Его можно смело добавлять даже в блюда для малышей 2-3 лет. Ведь у травки практически нет противопоказаний. Даже индивидуальная непереносимость французской петрушки встречается крайне редко.
Однако наблюдать за реакцией детского организма на кервель, когда ребенок пробует его впервые, все-таки нужно. Мало ли что. В случае негативных проявлений продукт следует незамедлительно исключить из детского меню.
286 total views, 7 views today