Сумах: что это за приправа, состав, польза и вред

Это невероятно яркая и совершенно необычная приправа, получаемая из ягод одноименного растения (неядовитого вида). В странах Ближнего Востока она пользуется невероятной популярностью — добавляется в самые разные блюда, благодаря способности усиливать вкус продуктов, не перебивая его.

Сумах, как специя — это порошок крупного помола красного цвета. Ему тысячи лет, а впервые молоть ягоды этого растения стали в Сирии и Иране. Потом сумах пришел в Грецию, и тамошние повара стали подкислять им пищу задолго до того, как принялись использовать для этих целей лимоны и прочие цитрусовые.

Сегодня, чтобы получить приправу сумах, костистые ягоды одноименного растения хорошенько вымачивают в воде, дабы отдали свой сок, затем высушивают и после перемалывают. Однако часто обходятся и без помола. Эту специю используют в том числе целыми плодами, подобно барбарису.

Оглавление: 
Химический состав
Полезные свойства сумаха
Вред и противопоказания
Польза сумаха для женщин
Польза для мужчин
Польза для детей

Химический состав

Сумах имеет довольно богатый с точки зрения химии состав. Прежде всего в нем много кислот:

органических (яблочной, лимонной, винной и фумаровой);
и жирных (в том числе линолевой с линоленовой, миристиновой, олеиновой, пальмитиновой с пальмитолеиновой, а также стеариновой).

А еще в сумахе содержится большое количество аминокислот (восемнадцать, восемь из которых незаменимы для человека — валин, лейцин и лизин, изолейцин, метионин, треонин и триптофан, фенилаланин).

В этой специи также есть витамины (большинство из группы В, а еще С), минералы (железо, калий и кальций, магний, марганец и медь, натрий, цинк и фосфор) и дубильные вещества.

Полезные свойства сумаха

Такой невероятно «представительный» состав не может не определять полезные качества сумаха. Во-первых, эта приправа – сильнейший антиоксидант, помогающий бороться со свободными радикалами, что обеспечивает достаточно надежную профилактику таких заболеваний, как сахарный диабет, и таких состояний, как сердечно-сосудистая недостаточность и инсульт.

Кроме того, сумах считается средством, способным противостоять воспалениям – и кожным, и дыхательных путей. Также питье с этой приправой дают при лихорадке, чтобы купировать озноб. Оно же используется как мощное противомикробное и противогрибковое средство.

Врачи рекомендуют добавлять сумах в пищу больным с сахарным диабетом, гипергликемией и ожирением, поскольку эта специя помогает снижать в крови уровень сахара и холестерина. А еще, благодаря мочегонным способностям, сумах используют, чтобы эффективнее выводить токсины из организма.

Данная приправа помогает также наладить пищеварение – из-за дубильных веществ в составе ее часто прописывают больным с желудочными расстройствами.

Вред и противопоказания

Не нужно забывать, что сумах – специя восточной кухни, и для европейцев он все-таки экзотика. А значит, добавлять его к блюдам следует с большой осторожностью. Кроме того, данная приправа категорически противопоказана беременным и кормящим женщинам, маленьким детям до 3-х лет.

Не рекомендован сумах и тем, кто употребляет препараты, контролирующий водно-щелочной баланс организма.

И еще: крепкие отвары этой приправы не стоит пить никому, поскольку они способны вызвать нарушение пищеварения, аллергические реакции, обильные менструальные кровотечения и прочие негативные реакции организма.

Польза сумаха для женщин

Эта пряная специя, добавленная в пищу в умеренных количествах, весьма полезна для женщин, не имеющих особых проблем со здоровьем. Она способствует нормализации цикла – своевременному приходу менструации. К тому же сумах помогает облегчить тяжелое течение ПМС, купирует спазмы.

Кроме того, данная пряность незаменима во время диет – она не только помогает разнообразить питание, делая «скучные» диетические блюда более яркими и вкусными, но и несколько притупляет аппетит между приемами пищи.

Польза для мужчин

Для представителей сильного пола сумах не менее полезен, чем для слабого, поскольку стимулирует половое влечение.

А еще, если добавить чуть-чуть специи в горячий черный чай (буквально на кончике ножа), она помогает снять переутомление, согреться после того, как замерз на улице или попал под дождь.

Польза сумаха для детей

Какой-то особой роли в детском рационе сумах не играет. Тем более, что и вводить его в рацион ребенка (если вообще вводить) рекомендуется не ранее 7-8 лет с большой осторожностью, наблюдая за реакцией детского организма.

Если все хорошо, сумах, как любая другая пряность, способствует укреплению иммунитета, усилению защитной реакции организма.

716 total views, 2 views today