Мангольд – это уникальное растение, применяемое в кулинарии, медицине, а также в качестве декоративного элемента ландшафтного дизайна. Внешне он очень красив: крупные резные листья с ярко выраженными прожилками собраны в плотные розетки, образуя тем самым кусты. Высота растения – 40-60 см. Особенно выделяются на всем садовом участке разноцветные корешки мангольда. Их оттенок, в зависимости от сорта и состава почвы, может быть салатовым, желтым, бледно-розовым или малиновым.
Интересно знать! Мангольд чаще называют листовой свеклой. Стеблевой мангольд используют в кулинарии для приготовления густых супов, свекольников, гаспачо. Листовой мангольд служит основой для овощных салатов, а также из него готовят голубцы.
Применение мангольда
В кулинарии мангольд широко применяется для приготовления основных горячих блюд и салатов, причем повара используют как листья, так и молодые стебли. Вкус свежей зелени с легкой кислинкой придает кулинарным шедеврам особый пикантный и неповторимый вкус.
В народной медицине мангольд используют для создания отваров и настоек. Еще в старинных медицинских трактатах было упомянуто о том, что сок этого растения нормализует работу желудочно-кишечного тракта, является эффективным слабительным и мочегонным средством. Многие источники утверждают, что отвар из мангольда помогает избавиться от перхоти.
Это двулетнее растение также получило применение в оформлении приусадебных участков. Особенно весной красивы свежие зеленые листья мангольда, изрезанные аккуратной паутинкой из прожилок. А благодаря различным сортам, ландшафтные дизайнеры получили возможность создавать яркие, красочные композиции из одного вида растения.
Польза мангольда
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 19 кКал
- Белки: 1,8 гр
- Жиры: 0,2 гр
- Углеводы: 2,14 гр
- Пищевые волокна: 1,6 гр
- Зола: 1,6 гр
- Вода: 92,66 гр
- Моно- и дисахариды: 1,1 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 0,03 гр
Витамины:
- Бэта-каротин: 3,647 мг
- Витамин A (РЭ): 306 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,09 мг
- Витамин B3 (пантотеновая): 0,172 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,099 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 14 мкг
- Витамин C: 30 мг
- Витамин E (ТЭ): 1,89 мг
- Витамин К (филлохинон): 830 мкг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,4 мг
- Холин: 18 мг
Макроэлементы:
- Кальций: 51 мг
- Магний: 81 мг
- Натрий: 213 мг
- Калий: 379 мг
- Фосфор: 46 мг
Микроэлементы:
- Железо: 1,8 мг
- Цинк: 0,36 мг
- Медь: 179 мкг
- Марганец: 0,366 мг
- Селен: 0,9 мкг
Разбор химического состава мангольда показал наличие ценнейшего комплекса витаминов: А, Е, С, К, В2, Р и РР. Кроме этого, в молодых листьях и стеблях содержится большое количество солей калия, натрия, кальция и других. Исходя из этого, можно сделать вывод, что мангольд является отличным общеукрепляющим средством, поддерживающим иммунитет.
Кальций способствует укреплению костных тканей и зубной эмали. Витамин К нормализует свертываемость крови. Витамины РР укрепляют стенки сосудов и проводят профилактику сердечных заболеваний.
- железо;
- фосфор;
- литий;
- азотистые вещества.
Они улучшают общие показатели крови, повышают гемоглобин, нормализуют работу паращитовидной железы, регулируют кислотно-щелочное равновесие в организме.
Калорийность растения — 19 ккал. Мангольд будет весьма полезен в составе блюд диетического питания, а также в период очищения организма от шлаков и токсинов.
В корне мангольда содержится большое количество сахара. Его раньше добывали из этого растения методом выпаривания. Но, несмотря на это, листовая свекла рекомендована людям, страдающим сахарным диабетом.
Важно знать! Сиреневая кислота и клетчатка нормализуют уровень сахара в крови. В большой концентрации они обнаружены в стеблях мангольда.
Вред мангольда
В свежевыжатом соке мангольда содержится большое количество органических кислот. Они могут вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и вызвать такие неприятные симптомы как тошнота, рвота.
В медицине встречались случаи индивидуальной непереносимости продукта. Люди, склонные к кожным аллергическим реакциям должны употреблять растение в пищу с особой осторожностью.
6,175 total views, 2 views today