Специи - ОкейДок

Семена акации в качестве приправы: химсостав, польза и вред

Несмотря на то, что акация (и дерево, и кустарник) — растение привычное для европейцев, ее семена в континентальной кухне практически не используются. А вот в Австралии, например, специя хорошо известна, ее добавляют во множество блюд. И неудивительно, ведь данный континент входит в тройку мест наибольшего распространения акации. Чтобы получить приправу, семена растения вылущивают из стручков, затем их слегка обжаривают для усиления характерного аромата и измельчают до крупной...

Сумах: что это за приправа, состав, польза и вред

Это невероятно яркая и совершенно необычная приправа, получаемая из ягод одноименного растения (неядовитого вида). В странах Ближнего Востока она пользуется невероятной популярностью — добавляется в самые разные блюда, благодаря способности усиливать вкус продуктов, не перебивая его. Сумах, как специя — это порошок крупного помола красного цвета. Ему тысячи лет, а впервые молоть ягоды этого растения стали в Сирии и Иране. Потом сумах пришел в Грецию, и тамошние повара стали...

Махлаб (восточная специя): польза и вред, противопоказания

Махлаб или махлепи, как ее еще называют – это невероятно ароматная специя, которую приготовляют из косточек особого вида дикой вишни – перемалывают в порошок их ядрышки. По вкусу готовый махлаб напоминает миндаль с вишневым оттенком – он кислый и чуточку горчит. Кроме того, у этой приправы довольно яркий ореховый запах. С давних времен махлаб использовали в восточной кухне для придания оригинального вкуса и неповторимого аромата выпечке, десертам, сырам и некоторым блюдам из мяса и...

Патока: польза продукта и его вред, состав

Патока, как пищевой продукт, давно заслужила кулинарное признание. Эта сладкая тягучая субстанция является «побочкой» кислотного гидролиза крахмала и представляет из себя натуральный подсластитель, подходящий для приготовления самых разных блюд. Также патоку можно получить в процессе сахарного производства. Мальтодекстрин или декстринмальтоза (так еще называют патоку) может быть белой, когда получается из крахмала кукурузного или картофельного, а также темной, если образуется в...

Цикорий: польза продукта и его вред, состав

На Земле одним из самых полезных для человека растений является цикорий. При этом на вид он абсолютно ничем не примечателен — невысокая трава с небольшими голубыми цветками. Растет у дорог с незапамятных библейских времен — с тех самых пор, как цикорий там бросил апостол Петр, согнав стеблями вредителей с хлебных колосьев. Основная польза цикория – в корнях. Их сушат, измельчают, а потом заваривают порошок и употребляют как кофе. Упоминания об этом чудодейственном напитке содержат...

Гуаровая камедь: польза продукта и его вред, состав

Для обычного человека название «гуаровая камедь» абсолютно ни о чем не говорит. И заподозрить в нем пищевой продукт вряд ли кому-то придет в голову. Скорее что-то «химическо-промышленное». На самом же деле так называется растительный полисахарид, активно сегодня использующийся и в пищевой промышленности, и в косметической. А еще гуаровая камедь нашла применение в медицине, благодаря своим полезным характеристикам. Гуаран (а этот продукт еще и так называют) обладает уникальными...

Кунжут: польза и вред

Кунжут — однолетнее растение с семенами разных оттенков коричневого (от светлого, практически белого, до темно-кофейного), содержащимися в продолговатых плодах-коробочках — известен своими полезными свойствами еще с древних времен. В прошлом его выращивали и применяли в восточных странах — Индии, Китае, Корее, а сегодня он распространен по всему миру. Семена и масло кунжута широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. Культивируют это растение преимущественно...

Кардамон: польза и вред

Кардамон – популярная восточная приправа с характерным пряным и острым ароматом, но сладковатым вкусом. «Райские зерна» – вот как переводится дословно с индийского название этой душистой специи. Получают ее из плодов тропического вечнозеленого растения семейства имбирных, в высоту оно может достигать четырех метров. Растение очень красиво цветет, белые цветки собраны в пышные кисти. Потом на их месте образуются зеленые кожистые коробочки – в их камерах и спрятаны настолько ценимые...

Барбарис: польза и вред

Более 500 разновидностей барбариса — высокого колючего кустарника — выращивается по всему миру в декоративных и промышленных целях. Для красоты его выращивали еще в Древнем Риме — там он украшал практически каждый сад и считался символом удачи. Интересно! Для лечения же барбарис использовался в Тибете, где он имел славу средства, продлевающего жизнь. Состав и калорийность Основная целебная часть барбариса — это его ярко-красные гладкие ягоды. Они богаты различными...

Ваниль: польза и вред

Ваниль представляет собой стручки темно-коричневого цвета, пропитанные эфирным маслом. Она известна своей дороговизной — это одна из самых дорогих пряностей в мире, цена которой доходит до 8400 руб. за кг. Связано это с тем, что ваниль сложна в окультуривании — при искусственном опылении, необходимом для увеличения продуктивности, только половина растений дает плоды. Кроме пряной ванили выращивают более сотни декоративных видов растения. Снизить стоимость попытались, разработав...